豚バラ巻きの和風煮

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   豚肉は長さを半分に切る。三つ葉はざく切りにする。油揚げは油抜きをし、水けをきって菜箸でのばす。長い1辺を残して、3辺の縁を5mmくらいずつ切り落とし、切り口からていねいに、一枚のシート状に開く。もう一枚も同様に開く。

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   豚肉を1/2量ずつ、油揚げ全体に少しずつ重ねながら縦に並べ、手前からくるくると巻く。巻き終わりを数カ所、油揚げの端と平行につま楊枝でしっかりと留める。

3. 3

   鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、砂糖小さじ1を加えてひと混ぜする。少し火を弱めて2を入れ、6～7分煮て取り出し、つま楊枝をはずす。長さを4等分に切って器に盛る。煮汁に三つ葉を入れてさっと煮、しんなりしたら豚バラ巻きにのせて煮汁を回しかける。

初出　オレンジページ 2005年10月号