豚バラと水菜のペペロンチーノ

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   鍋に水約2リットル、塩大さじ1を入れて強火にかける。水菜は長さ3cmに切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでたたいてかるくつぶす。赤唐辛子は、へたと種を取る。豚肉は、幅2cmに切る。湯が沸いたら、スパゲティを袋の表示時間より1分短めにゆではじめる。

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   フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、豚肉と、塩小さじ1/2を加えて、豚肉がカリカリになるまで3分ほど炒める。

3. 3

   スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて湯をきり、【2】のフライパンに入れて炒め、油がなじんだら火を止める。水菜を加えて混ぜ、塩少々をふって味をととのえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年10月号