あさりの卵とじスープ

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   あさりは流水の下で殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、ざるに上げて水けをきる。貝割れ菜は根元を切る。卵は器に割りほぐす。

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   鍋にあさり、水2と1/2カップ、酒小さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。鶏ガラスープの素と、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて味をととのえ、貝割れ菜を散らす。強めの中火にし、溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、ふんわりとしたら火を止める。

初出　オレンジページ 2005年5月号