めかじきのソテー トマトソースがけ

1. 1

   プチトマトはへたを取る。玉ねぎはみじん切りにする。めかじきは塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、片面ににんにくのすりおろしを1/2量ずつ塗る。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、にんにくを塗った面を下にしてめかじきを並べ入れる。両面にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼き、器に盛る。

2. 2

   フライパンの汚れをペーパータオルで拭いてオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったらプチトマトを加え、木べらなどで粗くつぶしながら5分ほど炒める。味をみて、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ各少々で味をととのえ、めかじきにかける。オリーブオイル少々を回しかけ、あればパセリのみじん切りを散らす。

初出　オレンジページ 2005年10月号