もやしとごぼうのごま酢あえ

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   ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、縦に4～5本切り込みを入れて、鉛筆を削る要領でそぐように切って、小さめのささがきにする。切ったものから水に入れて2分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。もやしは、できればひげ根を取る。大きめのボールに、酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。白ごまは、包丁で粗く刻む。

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   鍋に湯を沸かしてごぼうを入れ、煮立ってきたらもやしを加える。再び煮立ったら、ざるに上げて水けをしっかりときる。1のボールに、ごぼう、もやしを入れてあえ、器に盛って白ごまをふる。

初出　オレンジページ 2005年6月号