新ごぼうと桜えびのかき揚げ

1. 1

   ごぼうは皮をこそげ取り、縦半分に切って斜めに薄切りにする。水に2～3分さらしてざるに上げ、水けをよくきる。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。
2. 2

   ボールに溶き卵と冷水1/3カップを混ぜ合わせ、小麦粉1/2カップを加えて菜箸でさっと混ぜ、ころもを作る。1のごぼうと三つ葉、桜えびを加え、手早く混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、スプーンで2のたねをすくい、菜箸でたねを押し出して入れる。一度に4～5個ずつ入れて、ときどき上下を返しながらからりと揚げ、油をきって器に盛る。好みで大根おろしの水けをかるくきってしょうゆ適宜をかけ、つけていただく。

初出　Cooking 2005年3月号