鶏の竜田揚げ

1. 1

   鶏肉は幅8mm～1cmのそぎ切りにする。ボールにしょうが汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、10～15分おいて下味をつける。
2. 2

   フライパンに深さの半分まで揚げ油を入れ、高めの中温（180℃）に熱する。鶏肉の汁けをペーパータオルで拭く。バットに片栗粉適宜を入れ、鶏肉の1/2量を加えて全体に片栗粉をまぶしつける。
3. 3

   粉をまぶしたら、すぐに鶏肉を1切れずつ広げて揚げ油に入れ、3～4分カリッと揚げる。残りも同様にして器に盛る。

初出　Cooking 2005年3月号