ひじき入りハンバーグ

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。ひじきはたっぷりの水に20分浸してもどし、水けをきって粗く刻む。あればにんじんは皮をむいて厚さ5～6mmの輪切りにし、塩少々を入れた熱湯で、12～13分ゆでる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎとひじきを入れて3～4分炒め、取り出して粗熱を取る。

2. 2

   ひき肉をボールに入れて練り、玉ねぎとひじき、塩小さじ1/3、溶き卵、パン粉1/4カップを入れてさらに練る。4等分にし、小判形にまとめる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、2のハンバーグを並べ入れて両面を焼き色がつくまで焼き、ふたをして7～8分焼く。小鍋にだし汁、しょうゆ小さじ2、みりん大さじ1弱を煮立たせ、片栗粉小さじ1と1/2を同量の水で溶いて加え、混ぜながらとろみをつけてあんを作る。ハンバーグとにんじんを器に盛り、あんをかける。

初出　Cooking 2005年3月号