豚肉といんげんの辛みそ炒め

1. 1

   豚肉は長さ3～4cmに切り、酒、片栗粉各大さじ1/2をまぶす。いんげんはへたを切り、長さ4～5cmに切る。豆板醤と、みそ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1/2を混ぜ、合わせ調味料を作る。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、いんげんを炒める。油が回ったらひたひたの水を加えて3分ゆで、ざるに上げる。

3. 3

   フライパンの水けを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱して、豚肉を炒める。肉の色が変わったら2のいんげんを加えて炒める。全体に油が回ったら合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせる。

初出　Cooking 2005年3月号