たけのこご飯

1. 1

   米はといでざるに上げる。たけのこは食べやすい大きさに薄切りにする。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、水けをよく絞って、みじん切りにする。ひき肉は熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げて臭みを取る。

2. 2

   鍋に酒1/4カップ、しょうゆ大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、水3カップを入れて中火にかける。煮立ったら、たけのこ、ひき肉、油揚げを加え、5～6分煮て味を含ませる。ボールの上にざるを重ねて鍋をあけ、具と煮汁に分ける。

3. 3

   炊飯器の内がまに米と昆布を入れ、2の煮汁3カップ（たりなければ水を加えて3カップにする）を注いで炊く。炊き上がる5分前に、炊飯器のふたを開けて2の具を散らし、再びふたをして炊き上げる。炊き上がったら、全体をさっくりと混ぜる。器に盛り、あれば木の芽を散らす。

初出　Cooking 2005年3月号