鶏ごぼうつくねの青じそ巻き

1. 1

   ねぎはみじん切りにする。ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにして水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

2. 2

   鶏ひき肉をボールに入れ、よく練る。ねぎと、ごぼう、しょうがのすりおろし、塩少々、みそ小さじ2を加えて、粘りが出るまでさらによく練り混ぜる。

3. 3

   2のたねを20等分にして、一口大の小判形に丸める。青じその葉1枚を広げ、手前につくね1個をのせて、青じそを半分に折って包む。残りも同様にする。

4. 4

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、つくねを並べ入れる。一度に焼けない場合は2回に分けて焼く。5分ほど焼いて、きれいな焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに5分ほど焼く。

初出　Cooking 2005年3月号