がんもどきと白菜のとろみ煮

1. 1

   がんもどきはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。粗熱が取れたら、半分に切る。白菜は横に幅6cmに切り、しんは縦に幅1cm、葉は縦に幅2cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。別の器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうが、白菜のしんを入れて炒める。全体に油が回ったら、白菜の葉を加えて炒め、しんなりとしたら水1カップ、鶏ガラスープの素、がんもどきを加える。

3. 3

   煮立ったらふたをして弱火にし、5分ほど煮る。酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。

初出　オレンジページ 2005年9月号