春キャベツと鶏肉の梅肉マリネ

1. 1

   キャベツはしんを除き、長さ4～5cm、幅7～8mmに切る。鶏肉は余分な脂肪を除き、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。グリルを中火で熱し、鶏肉を皮目を上にして入れ、表面がこんがりとするまで焼く。裏返してさらに3～4分焼いて取り出す。キャベツをたっぷりの熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   ドレッシングを作る。梅干しは種を除き、粗くたたく。ボールに塩、粗びき黒こしょう各少々、酢大さじ1、サラダ油大さじ2、しょうゆ小さじ1、梅肉を入れて混ぜ合わせる。

3. 3

   鶏肉とキャベツの粗熱が取れたら、鶏肉は1.5cm角に切り、キャベツは水けを絞る。ともに2のボールに入れ、全体を混ぜ合わせる。

初出　Cooking 2005年3月号