ブロッコリーとめかじきの甘酢炒め

1. 1

   めかじきは幅2cmのそぎ切りにしてバットなどに入れ、塩、こしょう各少々、酒小さじ1をふって10分ほどおく。ブロッコリーは茎を切って小房に分け、大きければさらに縦半分に切る。茎は皮を厚くむき、一口大の乱切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、ブロッコリーと、塩少々を加えてさっと炒め、熱湯1/2カップを注ぐ。混ぜながら煮立て、ざるに上げて水けをきる。

3. 3

   めかじきに、片栗粉を薄くまぶしつける。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて、強めの中火にかける。めかじきを並べ、途中返して、両面に焼き色がつくまで焼く。ねぎを加えて炒め、ねぎの香りが立ったら、合わせ調味料を入れて煮からめる。2のブロッコリーを戻し入れてさっと炒め、火を止める。

初出　オレンジページ 2005年9月号