えのきだけのかきたま汁

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   えのきだけは石づきから3cmほどを切り落とし、ほぐす。万能ねぎは小口切りにする、器に卵を割りほぐす。

2. 2

   鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、えのきだけを入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3を加える。火をやや弱め、溶き卵を菜箸を伝わせながら、鍋の内側から外側に向かって円を描くように回し入れる。

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   卵がふんわりと浮いてきたら火を止め、器に盛って、万能ねぎを散らす。

初出　オレンジページ 2005年5月号