鮭のチーズはさみ揚げ

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   鮭はあれば腹骨を包丁でそぎ取り、一切れを2つに切る。厚みを半分にするように深く切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふる。かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま厚さ1cmのくし形に切る。長い場合はさらに2～3等分に切る。チーズは一個を横半分に切る。
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   鮭の切り込みにチーズをはさんで、切り口に青じそをぴったりと巻きつける。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。
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   揚げ油を中温（※）に熱してかぼちゃを入れ、返しながら2分ほど揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。続けて、2の鮭を入れて火を弱め、菜箸で返しながら2～3分揚げる。仕上げに少し火を強め、きつね色になるまで揚げる。油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。 ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

   

   

初出　オレンジページ 2005年5月号