水菜と油揚げのさっと煮

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   油揚げはペーパータオルで包み、電子レンジで30秒ほど加熱して油抜きする。縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。水菜は根元を切り、長さ4～5cmに切る。

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   鍋にだし汁と、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1、塩少々を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったら油揚げを入れる。3～4分煮たら、水菜の茎、葉の順に加え、ひと煮する。水菜がしんなりとしたら火を止め、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年5月号