ビーフシチュー

1. 1

   牛肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々と酒、小麦粉各小さじ1/2を加えてもみ込む。玉ねぎは横に幅2cmに切る。にんじんは皮をむき、幅1cmの半月切りにす
   る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、肉を1/8量ずつ、平たく丸めながら並べ入れる。両面にこんがりと焼き色がつくまで1～2分ずつ焼き、取り出す。

3. 3

   同じフライパンに、玉ねぎ、にんじんを入れて残った油でかるく炒め、ドミグラスソースと、水1と1/2カップを加える。煮立ったら肉を戻し入れ、中火のまま5～6分煮る。塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1を加えて味をととのえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年11月号