なすとオクラの冷しゃぶ

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   豚肉はゆでて長さ4～5cmに切る。オクラはへた切り、がくのまわりを包丁でそぐように切り落とす。ボールに入れて塩適宜をふり、手でもんでうぶ毛を取る。なすはへたを切り、縦に厚さ5mmに切って、水に5分ほどさらす。

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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラを入れて色よくさっとゆでる。冷水にとってさまし、ペーパータオルで水けを拭いて、縦半分に切る。続けて同じ湯になすを入れ、3分ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けをかるく絞る。

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   たれを作る。梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいてボールに入れ、残りのたれの材料と水大さじ4を加えて混ぜる。ボールに豚肉と、2の野菜を入れてさっと混ぜ、器に盛って、たれをかける。

初出　オレンジページ 2005年8月号