ブロッコリーと帆立てのクリーム煮

1. 1

   ブロッコリーは小房に分ける。しめじは石づきを切り、小房に分ける。玉ねぎは縦に薄切りにする。帆立ては厚みを半分に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々ふって、小麦粉大さじ2を全体に薄くまぶす。

2. 2

   フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、バターが溶けたら帆立てを並べ入れる。強めの中火にして、両面をそれぞれ1分ずつ焼き、バットなどに取り出す。フライパンにバター大さじ1をたして中火で熱し、玉ねぎを入れて3分ほど炒める。しんなりとしたらしめじを加え、小麦粉大さじ1をふり入れて、全体にからめながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

3. 3

   牛乳を一度に加えて手早く混ぜ、煮立ったら2の帆立てを戻し入れ、ブロッコリー、スープの素と、塩、粗びき黒こしょう各少々を加える。2分ほど煮て、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年11月号