わけぎとしめじの牛丼

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   わけぎは白い部分と青い部分に切り分ける。白い部分は長さ3cmの斜め切りにし、青い部分は長さ4～5cmのぶつ切りにする。しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。しょうがはせん切りにする。

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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して牛肉を入れ、ほぐすように炒める。肉の色が変わったらしめじとしょうがを加えて炒め、しめじがしんなりしたら、酒大さじ2、水2/3カップを加えて煮る。煮立ってきたらアクを取り、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3を順に加えて混ぜる。

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   再び煮立ってきたら火を弱め、ふたをして5～6分煮る。仕上げにわけぎを加えて、しんなりするまでひと煮する。器にご飯を盛り、具を煮汁ごとのせて、紅しょうがを添える。

初出　オレンジページ 2005年8月号