牛肉とトマトの中華風卵炒め

1. 1

   牛肉は大きければ、食べやすい大きさに切ってボールに入れ、酒小さじ1、片栗粉大さじ1/2を加えて手でもみ込む。トマトはへたを取り、6～8等分のくし形に切る。ねぎは1/2量を斜め薄切りにし、残りは粗みじんに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら牛肉を加えて強めの中火にし、さらに炒める。肉の色が変わったらトマトと、ねぎの斜め薄切りを加えて混ぜ合わせ、ねぎがしんなりしたらオイスターソースを加えてざっと混ぜる。

   

   
3. 3

   フライパンに卵を割り入れ、木べらで大きく混ぜる。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛って、ねぎの粗いみじん切りと、粗びき黒こしょう少々を散らす。

初出　オレンジページ 2005年8月号