鮭の和風ステーキ

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   かぶは葉を切り分けて皮を厚めにむき、縦半分に切ってから幅5mmの半月切りにする。葉は長さ3cmに切る。ベーコンは幅5mmに切る。鮭は塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、かぶを葉とともに入れて2分ほど炒める。塩、こしょう各少々をふり、1/2量ずつ器に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、鮭を入れて中火で1～2分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にする。3～4分蒸し焼きにし、かぶの器に1切れずつ盛る。

3. 3

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2とベーコンを入れ、弱火にかけて炒める。ベーコンがカリッとしたらAを順に加え、煮立ったら火を止めて1/2量ずつ鮭にかける。

初出　Cooking 2005年12月号