春菊のおひたし

1. 1

   春菊は堅い根元を3～4cm切り落とす。塩少々を加えた熱湯に春菊を茎から入れ、10秒ほどおいてから葉まで入れ、しんなりとしたらすぐに冷水にとる。

2. 2

   食用菊は花びらを摘み取る。鍋に湯2カップを沸かし、酢大さじ1、塩少々を加える。菊を入れ、菜箸で押さえながらしんなりとするまでゆでて、冷水にとる。

3. 3

   春菊と食用菊の水けをよく絞り、ボールに入れる。だし汁、しょうゆ小さじ2を加えて全体をあえ、器に盛って削り節をふる。

初出　Cooking 2005年12月号