小松菜とささ身のホットサラダ

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   小松菜は長さ5cmに切る。切り干し大根は水に5分ほどつけてもどし、かるく水けを絞る。ささ身は筋があれば取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ささ身を入れて、両面に焼き色がつくまで3～4分焼いてバットなどに取り出す。

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   フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。切り干し大根を加えてさっと炒め、小松菜を入れる。強めの中火にし、小松菜がしんなりとするまで炒め合わせ、ささ身とともに器に盛る。Aを混ぜ合わせ、サラダにかける。

初出　Cooking 2005年12月号