かぶとがんもどきの煮もの

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   かぶは葉を切り分け、皮を厚めにむいて縦4等分に切る。葉は1個分を熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。がんもどきはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。

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   鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら中火にしてかぶとがんもどきを入れ、砂糖小さじ1、みりん、しょうゆ各大さじ1を加える。落としぶたをして煮汁が少し残る程度まで8～10分煮る。器に盛り、かぶの葉を添える。

初出　Cooking 2005年12月号