焼きさばのみそおろし添え

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   さばは長さを半分に切ってバットにのせ、しょうゆ小さじ2をふって、全体にからめる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。ボールに入れ、みそおろし用の調味料を加えて混ぜ合わせる。ねぎは長さ4cmに切る。ねぎの青い部分は薄い小口切りにする。

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   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、あいたところにねぎを入れて、ねぎをころがしながら、さらに2～3分焼く。

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   器にさば、ねぎを盛り、みそおろしを添えて、ねぎの青い部分を散らす。

初出　オレンジページ 2005年8月号