豆腐入りロールレタス

1. 1

   レタスは洗い、厚みが均等になるように、しんを交互にして重ね、ふんわりとラップで包む。電子レンジで1分ほど加熱し、途中で上下を返して、さらに1分ほど加熱する。しんなりとしたら、ラップをはずして冷水にとる。完全にさめたら、破れないように気をつけて、かるく水けを絞る。玉ねぎはみじん切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。豆腐はペーパータオルでかるく押さえ、表面の水けを取る。
2. 2

   たねを作る。ボールに、ひき肉、玉ねぎ、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。豆腐を大きく割って入れ、豆腐をくずしてひき肉になじませながら、さらに練り混ぜる。豆腐が細かくくずれて均一に混ざったら、4等分してたわら形にまとめる。
3. 3

   まな板にレタスの葉1枚を、しんが手前にくるように広げて置き、真ん中よりやや手前に、たね1個を横長に置く。レタスの手前をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがしてひと巻きする。レタスの右の端をたねにかぶせるように折り、向こう側にころがして、中に空気が入らないように、しっかりと巻く。巻き終わったら、左端のレタスを指先で中に押し込む。残りも同様に包む。

   

   
4. 4

   鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと加える。3のロールレタスを並べ入れ、途中浮いてくるアクを、そのつどすくい取りながら、ふたをせずに8～10分煮る。あいたところにしめじを入れ、さらに1～2分煮て、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年8月号