野菜と生麩の煮もの

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   里いもは上下を少し切り落として大きさをそろえ、手で上下を押さえ、上から下になるべく同じ幅で皮をむいてさっと洗う。しいたけはたっぷりの水に30分つけてもどし、水けを絞って軸を切る。よもぎ麩は食べやすい大きさに切る。にんじんは皮をむき、薄い輪切りにして好みの型で抜く。

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   里いもを耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで4分加熱する。鍋にしいたけとだし汁を入れて中火にかけ、5分煮たらみりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ少々、塩小さじ1/2を順に加え、さらに5分煮る。

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   里いもを加えて、落としぶたをし、10分煮る。よもぎ麩を加えて弱火にし、5分ほど煮たらにんじんを加えて、2分煮る。

初出　Cooking 2005年12月号