焼きねぎの南蛮漬け

1. 1

   ねぎ4本は青い部分を切り落とし、長さを3等分に切ります。赤唐辛子1～2本はへたと種を取り、手で小さくちぎります。
2. 2

   魚焼きグリル（または焼き網）を中火で熱し、ねぎを並べます。弱めの中火で両面に焦げ目がつくまで、4～5分焼いて器に取り出します。
3. 3

   小鍋にだし汁、酢各1/2カップ、しょうゆ、砂糖各大さじ1と1/2、塩小さじ1/4と、1の赤唐辛子を入れて中火にかけます。調味料が溶け、煮立ったら2のねぎに回しかけます。粗熱が取れたら、すぐにいただけますが、一晩おいて、味がよりしみてからいただくのもおすすめです。

初出　Cooking 2005年12月号