骨つき肉とキャベツのスープ煮

1. 1

   鶏肉は流水で洗って血や汚れを落とし、鍋に入れる。水5カップと酒大さじ1を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、ときどきアクをすくいながら15～20分煮る。

2. 2

   春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、ざるに上げて水けをしっかりきり、食べやすく切る。キャベツはしんをつけたまま4等分のくし形に切り、しんの部分をよく洗う。Aを混ぜ合わせる。

3. 3

   1の鍋に春雨とキャベツを加え、ふたを少しずらしてかぶせ、10～15分煮て器に盛る。Aとあればゆずこしょうを添え、好みの量をつけていただく。

初出　Cooking 2005年12月号