豚肉の柔らか蒸し

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   豚肉は身と脂の間に数カ所切り込みを入れて、筋を切る。さらに両面に5mm間隔で、斜めに浅い切り込みを入れる。ボールに肉を入れ、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふって混ぜ、さらにオリーブオイルを加えて混ぜる。キャベツは6～7cm四方に切る。かぼちゃはわたと種を取り、皮つきのまま厚さ1cmに切ってから、長さを半分に切る。

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   鍋に水を八分目くらいまで入れて強火にかけ、湯を沸かす。せいろにキャベツを敷きつめ、かぼちゃを縁に並べて、豚肉を重ならないようにのせる。蒸気が上がったら、ふたをして鍋にせいろをのせ、10～12分蒸す。かぼちゃに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらせいろを火からおろす。

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   トングなどで豚肉を取り出して、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。器にかぼちゃ、キャベツ、豚肉を盛り合わせる。

   ※このページでは、せいろは直径24cmのもの、鍋は口径27×深さ5.5cmのものを使用しています。

初出　オレンジページ 2005年10月号