ミートボールのシチュー

1. 1

   ボールにAを入れて、粘りが出るまで練り混ぜる。一口大に丸めて、ミートボールを作る。芽キャベツは根元に包丁で十文字の切り込みを入れる。にんじんは皮をむき、幅8mmの輪切りにする。カリフラワーは茎を切って小房に分ける。ホールトマトはフォークでほぐす。

2. 2

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ミートボールを入れて、ころがしながら焼き色をつけ、鍋に移す。フライパンに水2カップを入れて洗うようにして混ぜ、鍋に加えて、中火にかける。煮立ったらアクを取り除く。

3. 3

   フライパンにバター大さじ2～3を中火で溶かし、芽キャベツ、にんじん、カリフラワーを順に炒めて鍋に加え、ホールトマトと缶汁、ドミグラスソース、トマトピューレも加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、20分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

4. 4

   器にシチューと、好みでパセリライス（温かいご飯茶碗4杯分〈600g〉にバター大さじ2、塩、こしょう各少々、パセリのみじん切り適宜を加えて混ぜたもの）を盛る。

初出　Cooking 2005年12月号