オープンオムレツ　アボカドソース

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   アボカドソースを作る。アボカドは、種に包丁の根元をかるく刺し、ねじりながら取り除く。手で皮をむいてボールに入れ、フォークでかるくつぶす。残りのソースの材料を加えて、フォークなどでさらにざっとつぶす。

   

   
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   オムレツを作る。ボールに卵を割りほぐす。玉ねぎは縦に薄切りにする。小さめ（直径16cmくらい）のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを1分ほど炒める。ひき肉、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら溶き卵を流し入れ、菜箸で静かに円を描くように絶えず混ぜながら、半熟状になるまで火を通す。

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   器にすべらせるようにして移し、アボカドソースをかける。好みでタバスコ（Ｒ）適宜をふり、パセリのみじん切りを散らす。

初出　オレンジページ 2005年7月号