ペッパーステーキ

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1個ずつラップで包む。電子レンジで3分、上下を返してさらに2分ほど加熱し、粗熱が取れたら4等分に切る。ズッキーニはへたを切り、長さを半分に切る。さらに縦4等分に切り、さっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。

2. 2

   牛肉に、塩少々、粗びき黒こしょう適宜をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ズッキーニを並べ入れて焼く。しんなりしたら取り出し、ペーパータオルでフライパンの汚れをさっと拭く。サラダ油大さじ1/2を加えて強めの中火で熱し、肉を入れてころがしながら焼きつける。全体に焼き色がついたら取り出し、器に盛ってじゃがいもとズッキーニを添える。

3. 3

   同じフライパンにバター30gを入れ、弱火にかけて溶かす。フライパンに残った肉汁を木べらでこそげるようにして混ぜ、ソースを作る。ソースを肉に回しかけ、塩少々と、粗びき黒こしょうを好みの量散らす。

初出　オレンジページ 2005年7月号