鶏肉と黄ピーマンの黒酢炒め

1. 1

   鶏肉は筋を切って観音開きにし、2～3cm四方に切る。ボールに入れ、しょうゆ、酒各小さじ1を加えて混ぜ合わせる。黄ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、3cm四方に切る。ねぎは斜めに幅5mmに切る。Aを混ぜ合わせる。

2. 2

   1の鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて返しながら焼きつける。全体に焼き色がついたら、ねぎ、黄ピーマンを順に加えて炒める。

3. 3

   ねぎがしんなりとしたら、Aを回し入れて強火にし、水分がほとんどなくなるまで炒める。

初出　Cooking 2005年6月号