大根のさっぱりあえ

1. 1

   大根は皮をむいて縦4等分に切り、さらに横に薄切りにする。ボールに大根を入れ、塩小さじ1/2をふって10分ほどおき、しんなりとしたら手でよくもんで、水けを絞る。大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って、長さ1cmに切る。レモンは皮に塩適宜をふり、こすってよく洗う。皮つきのまま薄い輪切りを2枚切り分け、一枚を8～10等分に切る。残りは果汁を絞る。

2. 2

   ボールに、レモン汁と、塩、しょうゆ各少々を入れて混ぜ合わせ、大根、大根の葉、レモンの薄切りを加えて混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年12月号