鶏とねぎのみぞれうどん

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   ねぎは青い部分を切り、さらに長さを半分に切る。グリルを強火で熱してねぎを入れ、5～6分焼いて裏返し、さらに2～3分焼く。取り出して粗熱を取り、長さ3cmに切る。鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。大根は皮をむき、すりおろしてざるに入れ、かるく水けをきる。
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   つゆを作る。鍋に、鶏肉、めんつゆと、水2と1/2～3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして、ときどきアクを取りながら6～7分煮る。別の鍋に湯を沸かしてうどんを入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて水けをきり、器に入れる。つゆをかけて、ねぎ、大根おろしをのせ、あれば三つ葉を飾る。

初出　オレンジページ 2005年12月号