フライパンパエリヤ

1. 1

   小さめの器に水大さじ1を入れ、サフランを加えて浸しておく。Aのスープの素をほぐしてボールに入れ、残りのAの材料を加えて混ぜる。
2. 2

   えびは足を取り、殻つきのまま背わたを取る。あさりはよく洗って水けをきる。トマトはへたを取って湯むきし、横半分に切って種を取り除き、ざく切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、1cm四方に切る。米はさっと洗ってざるに上げ、水けをきる。
3. 3

   直径約26cmのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱する。玉ねぎ、セロリ、にんにく、赤ピーマンを入れて3～4分炒め、1のサフランを水ごと加えて混ぜる。2の米を加えてさっと炒め、Aを注ぎ入れる。煮立ったら、木べらで混ぜながら2分煮る。
4. 4

   えび、あさり、トマトを全体に広げてのせ、アルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをして弱火で20分炊く。ふたをしたまま15分蒸らし、パセリを散らす。

初出　Cooking 2005年6月号