蒸しだらのチリソースがけ

1. 1

   たらは塩少々をふる。青梗菜は、縦4等分に切る。ねぎは粗みじんに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。ボールにしょうがとにんにくを入れ、合わせ調味料の材料を加えて、混ぜ合わせる。卵は割りほぐす。別の小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   耐熱皿にたらを並べて酒大さじ1をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。取り出してラップを取り、たらを裏返して、あいているところに青梗菜を置く。再びラップをかけ、電子レンジで2分～2分30秒加熱する。

3. 3

   チリソースを作る。フライパンに1の合わせ調味料を入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら煮つめる。2/3量ほどになったら、溶き卵、ねぎを順に加えてよく混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから入れて手早く混ぜ、とろみがついたら、酢小さじ1/2を加えてひと混ぜし、火を止める。器に、たら、青梗菜を盛り、チリソースをかける。

初出　オレンジページ 2005年11月号