じゃがいものしそあえ

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   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまません切りにして、水に5分さらす。青じその葉は軸を取ってせん切りにする。たっぷりの熱湯にじゃがいもを入れて30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをよくきり、粗熱を取る。

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   ボールにごま油小さじ2、塩小さじ1/3を入れて混ぜ合わせ、じゃがいもを加えてあえる。青じその葉を加え、ざっと混ぜ合わせる。

初出　Cooking 2005年6月号