あんずの寒天シャーベット

1. 1

   バットに水を入れて棒寒天を浸し、途中裏返して、20分以上おいてふやかす。水けを絞り、ちぎって鍋に入れる。水450mlを加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、混ぜながら寒天を煮溶かす。グラニュー糖を一度に加え、混ぜながら完全に溶かし、火からおろして粗熱を取る。
2. 2

   別の鍋に、干しあんずと水1カップを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、10～15分煮てあんずを柔らかくする。
3. 3

   2の鍋に1を加えてよく混ぜ合わせ、水でさっとぬらしたバットに流し入れて、粗熱を取る。全体が固まるまで室温に置き、さらに冷凍庫で2時間以上冷やし固める。寒天とバットの間に包丁を入れて取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。

初出　Cooking 2005年6月号