オクラ、コーン、むきえびのかき揚げ

1. 1

   オクラはがくをむいて塩もみし、さっと水洗いして横に幅1cmに切る。とうもろこしは皮をむいてひげを取り、包丁で身を削る。むきえびはあれば背わたを取り、一尾を3等分に切る。

2. 2

   ボールにオクラ、とうもろこし、えびを入れ、小麦粉2/3カップ、塩小さじ1/4をふって混ぜる。全体に粉がなじんだら、冷水約1/4カップを少しずつ加えて混ぜ、やっとまとまるくらいにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油を深さ3cmほど入れ、中温に熱する。2のたねの1/4量を木べらの上にのせ、菜箸で押し出して入れる。残りも同様にし、ときどき上下を返しながらからりと揚げ、油をきる。器に盛り、レモンを添える。

初出　Cooking 2005年6月号