ゴーヤーとドライトマトのパスタ

1. 1

   大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。ゴーヤーは縦半分に切ってわたと種を取る。たっぷりの熱湯で20～30秒ゆでてすぐに氷水にとり、水けを拭いて横に幅7～8mmに切る。ドライトマト、玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。

2. 2

   1の湯が沸騰したら塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ2を弱火で熱し、玉ねぎとドライトマトを入れてじっくり炒める。玉ねぎがしんなりとし、甘酸っぱい香りが立ったらゴーヤーを加える。塩小さじ1/2をふり、ゴーヤーがしんなりとするまで炒めて火を止める。

4. 4

   3にパスタのゆで汁少々と、水けをきったパスタ、オリーブ油大さじ1を加えてあえる。

初出　Cooking 2005年6月号