ひじきのオニオンみそマヨサラダ

1. 1

   ひじきは、たっぷりの水に15～20分つけてもどす。大根は皮をむいて長さ5cm、幅5mmの細切りにし、氷水に5分ほどさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきる。ラディッシュは茎を切り、まな板の上に置く。包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでかるく押しつぶす。
2. 2

   いんげんは熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったら取り出してさます。続けて同じ湯に、1のひじきを入れてさっとゆで、ざるに上げてさます。ともに粗熱が取れたら、いんげんはへたを切って長さ4～5cmの斜め切りにする。ひじきは長い場合は、食べやすい長さに切る。
3. 3

   ボールにドレッシングの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。大根、いんげん、ひじき、ラディッシュを加えて混ぜ、さらに白ごまを加えてさっとあえる。

初出　オレンジページ 2005年12月号