鶏肉とザーサイ、ピーマンの中華炒め

1. 1

   鶏肉は幅1cm、長さ2cmに切ってボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって、酒、片栗粉各大さじ1/2を全体にまぶす。ザーサイは水に10分さらし、水けを絞って薄切りにする。ピーマンはへたと種を取り、幅1cm、長さ2cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、鶏肉と赤唐辛子を炒める。肉の色が変わったら、ザーサイ、ピーマンを加えてさらに4～5分炒める。水1/4カップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ小さじ1～2を加えて炒め合わせる。

初出　Cooking 2005年3月号