いんげんの豚肉巻きソテー

1. 1

   いんげんはへたを切り、塩少々を加えたたっぷりの熱湯で3分ほどゆで、ざるに上げる。

2. 2

   豚肉は2枚を一組にし、縦長に重ねて広げ、塩、こしょう各少々をふる。いんげん5本を手前にのせ、くるくると巻く。残りも同様にし、小麦粉を全体に薄くまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2の豚肉巻きを並べ入れる。ときどきころがしながら、3～4分全体を色よく焼きつける。斜め3等分に切って器に盛り、あればレモンを添える。

初出　Cooking 2005年3月号