ビーフステーキ粒マスタードソース

1. 1

   牛肉は筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。クレソンは葉を摘む。グリーンリーフは手でちぎり、クレソンとともに水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を焼く。片面を2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返してさらに1分強焼く。1の野菜とともに、器に盛る。

3. 3

   フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取り、粒マスタード、バター大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1を入れてひと煮立ちさせる。レモン汁を加え、すぐに火を止めてステーキにかける。

初出　Cooking 2005年3月号