納豆と山いものネバとろやっこ

1. 1

   鍋に豆腐とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、鍋肌に細かい泡がついたら火を止めてそのままさます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   オクラはまな板にのせて塩少々をふり、両手でころがしてうぶ毛を取る（板ずり）。熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきって薄い小口切りにする。山いもは皮をむき、スライサーでせん切りにする。もずくは水で洗って食べやすく切る。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいて細かくする。青じそは食べやすくちぎる。納豆は粘りが出るまでよく混ぜる。

3. 3

   器に水けをきった豆腐をのせて【2】をバランスよく盛り、ポン酢をかける。

初出　オレンジページ 2004年8月号