春菊のくるみあえ

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   オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、くるみを広げる。トースターに入れ、焦げないように様子をみながら3～4分焼く。粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけて（ない場合はすり鉢ですりつぶして）粗く刻み、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、サラダ油大さじ2、酢小さじ1を加えてさらにペースト状にする。

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   春菊は根元の堅い部分を切り、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆでる。水にとってさまし、長さ5cmに切って水けをしっかり絞る。【1】とともにボールに入れてあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2004年2月号